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しいたけの切り口が赤いのはなぜ?腐ってる?もう食べられないの!?

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先日スーパーで見切り品のしいたけを買いました。

「見切り品」ではあったものの、まだ十分食べられそうだし、大きなしいたけだったので迷わず購入!

早速、その日の夜、鍋に入れて食べたのですが大袋だったので全部食べ切れませんでした。

残ったしいたけは、すぐに料理に使えるようにカットして冷蔵庫に入れておきました。

しかし、翌々日調理しようと取り出してみたら、切り口が赤くなっているではありませんか!

赤い色はカビなのでしょうか?

しいたけは、そんなに早く腐るものなのでしょうか?

もう食べられない…!?

いえいえ、しいたけの切り口や傘の裏が赤くなるのは、ちゃんと理由があるのです。

そこで、しいたけの切り口が赤くなる理由としいたけが腐っているかどうか見分け方について、ご紹介します。

しいたけの切り口が赤い理由とは?

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私が経験したように、しいたけは冷蔵庫に保存して数日後、傘の裏や石づき付近が赤く変色することがあります。

私は今回、赤くなったしいたけにギョッとして捨ててしまったのですが・・・

実はこれ、もったいないことをしました!

しいたけに赤いカビが生えたのでは!?と思ったのですが、実はこれ、腐っているわけでもカビでもなく「チロシン」という成分が原因でした。

チロシンという成分はタンパク質を構成するアミノ酸の一つです。

このチロシンが、酵素によって変色して赤くなったのです。

チロシン自体には毒性はありません。

ですので、しいたけの切り口が赤く変色しても、普通に食べられるというわけなんですね。

はぁ、、もっと早く知りたかった(汗)

しいたけの切り口が赤くなったとしても、私のように慌てて捨てないようにしてくださいね。

しいたけが腐ると見た目やにおいはどうなるの?見分けるポイントとは?

しいたけの切り口が赤くなった場合は、カビでも腐ったわけでもないので、食べても大丈夫なことがわかりました。

水分たっぷりのみずみずしいしいたけは、キノコ類の中でも雑菌に強い部類です。

ですが、それでも長く放置してしまうと腐ってしまいます。

しいたけが腐っているかを見分けるポイントは、以下の通りです。

・全体にシワが寄ったり、見た目がヨレヨレになる。
・ツーンとした匂いが強くなる。
・傘に白いカビが生える。
・水っぽくなりぬめりが増える。

しいたけにこれらの兆候が見えたら、雑菌によって腐りかけています。

しいたけに限りませんが、腐ったキノコ類を食べると体調を損ねる可能性が高いです。

もったいないと思うかもしれませんが、このような状態になったしいたけは、食べずに捨てたほうが安心ですよ。

しいたけを日持ちさせるなら冷凍保存か乾燥させよう

通常、しいたけは冷蔵庫保存で1週間ほどは美味しく食べられます。

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1週間以上保存したい時は、冷凍乾燥保存がおすすめです。

しいたけも、他のキノコと同様に冷凍できます。

しいたけを冷凍する場合、丸ごとであれば、ひとつずつラップに包みます。

スライスしたしいたけは、1回に使う分ぐらいに小分けしてラップに包みます。

いずれも、ラップに包んだ後は、さらにフリーザーバッグやタッパーに密封してから冷凍庫へ入れます。

なるべく空気を抜くのが、上手に冷凍するポイントですよ。

この方法で、しいたけは大体1ヶ月は美味しく使えます。

冷凍しいたけは凍ったまま調理OKなので便利ですよ!

しいたけの乾燥保存方法もご紹介しますね。

まず、しいたけをザルなどに並べるか、吊るして天日干しをして「干し椎茸」を作ります。

しいたけは、丸ごとでもスライスしてもどちらでもOKです。

しいたけ丸ごとの場合は、4日から1週間程度

しいたけをスライスした場合は、2日から4日間程度

しっかり日光に当てて、カラカラに天日干しします。

しっかり乾燥させたしいたけは、乾燥剤を入れた袋や容器で常温保存で約2ヶ月もちます。

しいたけを乾燥させると旨味が凝縮するので、ダシが良く出るのでおいしいです。

スライスした乾燥しいたけは、水で戻す時間も短時間で済むので、ストックしておくと便利ですよ。

まとめ

しいたけの切り口が赤くなるのは、カビたり腐ったりしたのではなく、旨味成分が変化したものです。

ですので、切り口が赤くなった椎茸はもちろん食べられます。

しいたけは比較的雑菌に強いキノコですが、水分が多い場所に置いておくと腐りやすくなります。

しいたけは冷蔵庫で1週間程度日持ちしますが、それ以上保存したい場合は、冷凍したり乾燥させるのがおすすめです。

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