日曜日に開催される近所の朝市。
マッシュルームが安かったので、箱買いしてしまいました。
帰ってから気付いたのですが、意外に量が多かった。
ミートソースやアヒージョなどを作ってだいぶ消費したけれど。
３日ほど経った今朝、表面にぬるっとした感触が。
もしかして腐っちゃった？
購入時は新鮮だったから、腐るには早いような気もします。
保存方法が悪かったのかしら？
マッシュルームの表面がぬるぬるしても食べられますか？
きのこ類の保存方法、意外と誤解が多いんですよね。
マッシュルームの表面ぬめりの正体と上手な保存方法についてご紹介します。
マッシュルームの表面のぬめりは腐っているサイン？
真っ白なマッシュルームは味にクセがなく、いろんな料理に合いますね。
ブラウンマッシュルームは、少し風味が強く、グリルするだけでワインに合うおつまみになります。
ところが、マッシュルームは、非常に水と空気に弱い繊細なキノコで、すぐに色がくすんでしまいます。
その後さらに放置しているうちに、乾燥してシワシワになるか、湿気を帯びて表面がぬるぬるしてきます。
このぬめりは、マッシュルームが持つ菌とは別の雑菌が、付着しつつある証拠です。
表面のぬめりだけなら洗い落とし調理する人もいますが、衛生的にはあまりおすすめできません。
マッシュルームの傷みの見分け方は？上手に保存するには？
マッシュルームの賞味期限は、採りたてから常温保存で約1週間ほど、と言われます。
しかし、空気や水に弱いため、泥の水洗いや切り分けて放置はタブー。
あっという間に腐食の一途を辿ります。
マッシュルームの泥は優しく拭き落として、そのまま冷暗もしくは冷蔵庫保存します。
それでも3〜4日ほどで酸化が始まり、傘の裏が濃い茶色に変色してきます。
この段階なら、調理して食べる前提でセーフです。
しかし、購入時すでにこの状態ならば、新鮮ではなく、この先長持ちしないと判別できますね。
その後、賞味期限が過ぎれば、すぐに表面がぬるぬるし始めます。
この時、新鮮なマッシュルームが放つ土の香りと反してアンモニア臭がしていたらアウトです。
腐った臭いは、たいてい表面のぬめりと比例して発生します。
こうなると廃棄するしかありません。
ですから、購入時多く買いすぎた、すぐ食べないな、と感じたら、冷凍保存すると良いでしょう。
マッシュルームの石づきを取って、空気に触れぬようすぐにラップに包んで、ジッパー付き袋に密封保存します。
こうすれば、だいたい1ヶ月は保ちます。
冷凍後のマッシュルームは、火を通す料理に使用してくださいね。
マッシュルームは凍ったままフライパンや鍋の中に入れて、すぐに料理できますよ。
まとめ
マッシュルームの表面のぬめりの正体と、適切な保存法についてお話ししました。
マッシュルームは水と空気に弱いため、腐食も早いのですね。
マッシュルームの風味と食感は、日を追うごとに減退します。
マッシュルームは新鮮なうちに食べるか、冷凍保存をお試しくださいね！
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