ガトーショコラを手作りしたんですが、焼き上がってしばらくしたら、しぼんでしまってがっかり！
せっかく頑張って作ったのに…なぜガトーショコラはしぼんでしまったのでしょうか？
このページでは、焼き上がったガトーショコラがしぼむ原因と、しぼまないようにするための方法、そしてしぼんでしまったガトーショコラをアレンジしておいしく食べるアイデアをご紹介します。
Contents
ガトーショコラがしぼむ理由は？
ガトーショコラがしぼむ理由は大きく3つあります。
オーブンの温度が一定でない
途中で様子を見るためにオーブンの扉を開けてしまうと、温度が下がりガトーショコラがしぼむ原因となります。
なぜなら、オーブンの温度が下がると、生地に含まれる空気がしぼむからなんですね。
生地をまだ焼ききっていないうちに生地の隙間の空気がしぼむと、ふんわりせず、生地の層が厚く重いガトーショコラとなります。
オーブンの設定温度が高すぎる
オーブンの熱は外側から焼けるようになっています。
早く焼けるようにと思ってオーブンの温度を上げすぎてしまうと、ガトーショコラの中まで熱が届かず、生焼けの原因になります。
中心部が膨らみきれないと、オーブンから取り出した後、中が先に冷えてしぼんでしまいます。
ですので、オーブンの温度はレシピ通りに設定するようにしましょう。
材料が混ざり切っていない
ガトーショコラには重さのあるチョコレートが含まれるので、膨らませるための材料である
卵がしっかり生地に混ざっていなければなりません。
なので、生地を作るときには、しっかり泡立てた卵に他の材料を加えるようにします。
泡立てた卵を潰さないようにとナーバスになるあまり、材料がしっかり混ざっていないと、生地にダマができ、焼き上がりにムラができます。
配分量の多いチョコレートや粉類がダマになっている部分が、せっかく膨らんだ部分を押さえてしまいしぼみます。
ガトーショコラが焼いた後しぼまないようにするにはどうすればいい？
ガトーショコラは、焼いている途中からみるみる膨らみ、丸い丘のように隆起します。
ところが、冷めると徐々に膨らみが沈み、中心部がややへこみます。
焼き上がってすぐにオーブンから取り出して放置すると、しぼみシワがよって、見た目がイマイチなガトーショコラになります。
そこで、ガトーショコラが焼き上がったらすぐに串を刺して生焼けでないことを確認し、静かにオーブンから取り出します。
そして、ガトーショコラに含まれている蒸気を抜くために、型ごとトントンと2〜3回落とし、しぼむのを防ぎます。
蒸気が残っていると、膨らんだ空気を巻き込んでガトーショコラをしぼませるので、この作業をやってみてくださいね。
しぼんだガトーショコラ失敗したけどリメイクする方法はある？
ガトーショコラがしぼんでシワシワになっても、味は絶対おいしいはず！
でも、プレゼントするにはちょっと見た目が…というときは、少しアレンジしてみましょう。
パフェ
簡単だけど見た目が豪華になるガトーショコラのパフェです！
まず、ガトーショコラを一口大に切り分けます。
大きめの広口グラスにガトーショコラ、ホイップクリーム、そしていちごなど好きなフルーツをトッピングします。
フルーツやホイップクリームがガトーショコラの黒に映えて見た目も素敵だし、わざわざ作りたくなるおいしさです。
ガナッシュケーキ
ガトーショコラはしぼむとボリュームが減るので、見た目がなんとなく寂しくなりますよね。
もし少し厚みがあるなら、ガトーショコラの横にナイフを入れてスライスします。
厚みがそれほどない場合はタテ半分、もしくは1/4に切ります。
洋酒たっぷりのチョコレートクリームを二枚のガトーショコラで挟みます。
上にもクリームを塗ったり、絞ってデコレーションすると、ゴージャスなガナッシュケーキの出来上がりです。
トリュフガトーショコラ
ガトーショコラを細かく崩し、手でぎゅーっと握りながら丸くまとめます。
湯煎したチョコレートでコーティングします。
冷やし固めればトリュフのようなチョコレート菓子に。
ココアや砕いたキャンディーなどを振りかけると、おしゃれに仕上がります。
これなら、失敗したガトーショコラでもプレゼントにできますよ！
ガトーショコラがしぼむ原因 まとめ
ガトーショコラがしぼむ原因は
・オーブンの温度が一定ではない
・オーブンの設定温度が高すぎる
・材料がうまく混ざり切っていない
のいずれかであることが多いです。
焼き縮みを防ぐためには、焼き上がったら、ガトーショコラの中に溜まった蒸気を逃がすことです。
萎んでしまったガトーショコラは、アイデア次第でおいしくゴージャスに食べることができます。
パフェやガナッシュケーキ、トリュフガトーショコラは、むしろわざわざ作りたくなるおいしさです！
萎んでもがっかりしないで、アレンジしておいしく食べてくださいね。
焼き上がったガトーショコラを保存する方法は、ガトーショコラは冷蔵庫で冷やすのが正解!正しい保存方法はコレ！で紹介しています。
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