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茶碗蒸しが固まらないのはどうして?応急処置はコレを試して!

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週末、家族一同が集まることになり、

おもてなし料理を計画中。

義父母が茶碗蒸しが好きなので、

メニューの一つに入れようかと思っています。

今日、試しに作ってみました。

ところが、蒸し器の中の茶碗蒸しは、

固まっていなくてゆるゆる・・・。

どうして固まらないのでしょう?

原因はなんなの?

失敗した茶碗蒸し、どうしたらいいのでしょうか?

茶碗蒸しが固まらないのは、

材料の配合と火加減にありました。

茶碗蒸しが固まらない原因と

応急処置方法についてご紹介します。

茶碗蒸しが固まらないの原因は?応急処置方法は?

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食卓に茶碗蒸しが一品加わるだけで

なんだか「和食上級者」みたいな感じが

しますよね!?

でも、茶碗蒸しって意外と難しくて、

「す」が入ってしまったり、

出汁が浮き過ぎてしまってガッカリすることが

多いんですよね。

私は、なかなかうまく行ったためしがありません、、

特に、しっかり蒸しても固まらないときは、

どうしたらいいか悩んでしまいます。

そもそも茶碗蒸しがなぜ固まらないかというと、

水分を占めるだしの量より、

熱で固まる卵の量が少ないからなんですね。

茶碗蒸しのレシピでは、

卵が個数単位で書かれているものが多いですが、

実際、卵の大きさはまちまちです。

Lサイズの卵を使った場合と、

Sサイズの卵を使った場合では、

かなり量が違ってきてしまいます。

ですので、卵は、割って溶いたものを

計量カップで測るのが良いですよ。

卵とだし汁の比率は1 : 3 と覚えておくと、

それだけでも失敗を免れることができます。

さらに、卵のタンパク質を分解する舞茸やしめじ、

水の出やすい青菜を入れ過ぎないようにしましょう。

また、火加減が最初から弱いと、

いつまでも器や中身が温まらず、

これも固まらない原因となります。

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もし、蒸しても液状が続く場合は、

一度具材を取り除いて液体を冷まし、

そこに卵を足して混ぜ合わせます。

卵液をこしてから具材を入れて再び蒸せば、

足した卵が反応して固まりますよ。

茶碗蒸しが固まらない時のリメイクならコレ!

茶碗蒸しがある程度固まってしまって、

部分的に水っぽくなることがあります。

まだらになってしまった茶碗蒸しは、

応急処置をしても、

綺麗に仕上がらない気がしてしまいます。

そんなときでも、

失敗した茶碗蒸しをリメイクするアイデアがありますよ。

茶碗蒸しの具材であるぎんなんや鶏肉、

きのこなどは、彩りや風味を加える優れものです。

具材も一緒に「和風オムレツ」を

作ってみてはいかがでしょう?

茶碗蒸しを全てボウルにあけます。

大きな具材は少し刻んで、

食べやすい大きさにします。

そこへ溶き卵を加えてよく混ぜ、

フライパンで焼きます。

もう卵がない!という時は、

小さじ1ほど片栗粉か小麦粉をふるい、

加えます。

蒸すとゆるいままでも、

焼くと固まりやすくなります

茶碗蒸しに入っているだしが効いた、

風味のよい和風オムレツに大変身です!

焼きあがったものを巻きすやラップで巻けば、

だし巻き卵にもなりますよ。

まとめ

茶碗蒸しが固まらない原因と

対処方法をご紹介しました。

茶碗蒸しは、卵と出汁の割合は1 : 3。

そして、卵のタンパク質を分解する

舞茸やしめじは控えめにして、

水分の出やすい青菜の入れ過ぎにも注意しましょう。

もし失敗しても、

おいしい和風オムレツや出し巻きにリメイクできるので、

がっかりしないでくださいね!

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