子供からおやつにドーナツを食べたい
とリクエスト。
たまには手作りもいいな～と思い
作ってみました。
ところが、揚げたドーナツ、
油の中でいつまでもドロっとしてる感じ。
出来上がりも油っぽくてベタベタ、
理想とは程遠いものに。
何が原因でしょうか？
表面をカラッと揚げるにはどうしたらよいですか？
手作りドーナツ経験者なら”あるある”ですよね。
でも、ちょっとのコツで解消できますよ！
手作りドーナツの失敗の原因と
上手に揚げるコツについてお伝えします。
Contents
ドーナツの失敗の原因で考えられるのはこの4つ！
ふっくら膨らんだドーナツ、
作り立てアツアツでも
冷めても美味しいですよね！
中でもスタンダードな
「揚げる」ドーナツは
揺るがない人気があります。
でも、これが意外と失敗が多いんですよね。
油の中で生地が溶け出したり、
焦げて油ギトギトになったり。
これには決まった原因があったのです。
失敗原因１：生地の水分が多い
生地に水や牛乳を入れすぎると
いつまでも生地が固まりません。
油の中で生地が溶け出してしまう場合は、
水分が多すぎる可能性大です。
失敗原因２：油の温度が低すぎる
確かに温度を低く設定して
ゆっくり揚げると焦げませんが、
生地が緩くなる原因になります。
失敗原因３：一度にたくさん入れて揚げる
揚げ油は一定温度に保つのがベスト。
一度にたくさん入れて揚げると
温度が下がり、生地が油を吸いすぎて
ベタベタになります。
失敗原因４：揚げたドーナツをすぐに冷まそうとする
揚がったドーナツは、
油を切りながら粗熱を取ります。
急激に冷ましたり、
中まで火が通ってないと
含んだ油が外に染み出てきます。
＊＊＊
これらの4つのうち１つでも当てはまると、
ドーナツの仕上がりは油っぽく、
形や色の悪いものになってしまいます。
ドーナツをカラッと揚げるコツは？
ということで、カラッと揚げるコツは、
水を多く含ませずに適度な硬さの生地を
ある程度の高温で短時間で！
となります。
具体的に挙げると、
分量はレシピ通り正確に計りましょう。
水分は卵と少量の水か牛乳で
生地がまとまる程度の硬さに。
パウンドケーキの生地ほど柔らかいと
成型が難しく、出来上がりも重くなります。
生地は冷蔵庫に30分ほど寝かせ、
混ぜた材料をなじませます。
そして、成型して揚げます！
ソフトな生地は絞り袋に入れて
クッキングシートの上に絞り出し、
揚げる時はそのまま入れます。
クッキングシートが生地から剥がれたら
取り出して下さいね。
油の温度は、生地の水分を飛ばし
空気を膨らませる180℃が適温です。
最初はたくさんドーナツを入れすぎず、
1〜2個入れて様子を見ます。
あっという間に色が変わるなら
もう1個入れてみましょう。
普通のサイズのドーナツなら、
両面合計3分ほどで
表面がきつね色に揚がります。
あとは油切りをしながら余熱で
中を温め仕上げます。
生地が柔らかいものは
その分高温で上げますが
火を強めると焦げます。
油の温度は入れるドーナツの量で
調整すると失敗が減りますよ。
まとめ
手作りドーナツの失敗の原因と
美味しく揚げる方法をご紹介しました。
カラッと揚げるには
水分量、油の温度、油切りの加減
が肝心です。
様子を伺いながら焦らず揚げましょう。
美味しいドーナツをご家庭で。
ぜひお試しを！