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コーンスターチの代用は片栗粉?小麦粉?カスタードクリームに最適なものは?

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シュークリームを手作りしようと思います。

でも、あいにく我が家にはコーンスターチがありません。

このためだけに、わざわざコーンスターチを買うのはもったいないですよね。

なんとか家にある材料でコーンスターチを代用することはできないでしょうか?

大丈夫です!

コーンスターチを使わなくても、家にある材料でプロと同じような美味しいカスタードクリームが作れます。

そこでこの記事では、カスタードクリームを作る場合にコーンスターチの代用品は何が適しているかをご紹介します。

コーンスターチを代用するなら片栗粉が良いの?

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コーンスターチがない時の代用品として、真っ先に思い浮かぶのは片栗粉ではないでしょうか。

コーンスターチはトウモロコシのでんぷんです。

そして、片栗粉はじゃがいものでんぷんです。

コーンスターチも片栗粉も同じでんぷんですから、コーンスターチの代用品には片栗粉が一番適しているように感じますよね。

でも、カスタードクリームを作るにはちょっと問題があるんです。

でんぷんには様々な種類があって、それぞれ特徴があります。

片栗粉は温かい料理に使うと、強い粘りで料理の旨味を包みこみ、色は透明になります。

ですので、例えば、とろみをつける中華料理の仕上げに使うのに最適なんですよね。

透明だから見た目もきれいに仕上がります。

でも、片栗粉には冷やすと粘りが落ちて水っぽくなる性質があるのです。

カスタードクリームは冷たい状態で食べますよね。

だから、片栗粉は冷やして食べる洋菓子には適していません。

一方、コーンスターチは片栗粉に比べて粘度が低く、色が白く濁るという特徴があります。

中華料理のあんかけに使うと、とろみがつきにくい上に白く濁ってしまいます。

見た目も悪くなるので向いていません。

ですが、コーンスターチは粒子の大きさが揃っていて、低温でも安定して粘り気を保つという特徴があります。

そのため、冷やして食べるデザートの材料には最適なんですね。

だからカスタードクリームに使われているわけです。

コーンスターチの代用は小麦粉がベスト?

コーンスターチの代用として片栗粉が適さないとなると、カスタードクリームには何を代用するのが良いのでしょうか?

カスタードクリームを作るのに、コーンスターチの代わりに一番適している代用品は小麦粉です。

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というか、実はカスタードクリームは本来は小麦粉で作るものなのです。

プロのパティシエはコーンスターチを使いません。

牛乳、砂糖、卵黄、そして小麦粉で作ります。

※小麦粉を使ったカスタードクリームの作り方は、こちらのレシピが参考になりますよ。http://www.cakepia.info/recipe/detail.html?ID=116

小麦粉を使ったカスタードクリームの特徴は、ずっしり濃厚な味わいになることです。

ただ、カスタードクリームを滑らかにおいしく仕上げるためには、しっかりと強く混ぜ続ける必要があるんですね。

小麦粉は焦げやすいので、焦がさないようにしなければなりません。

同時に、しっかり火を通さないと粉っぽくなってしまいます。

小麦粉を使ってカスタードクリームを作るのは、素人にはとても難しいんですよね。

そこで、小麦粉よりも失敗の少ないコーンスターチで代用するようになったのです。

そもそも小麦粉の代用がコーンスターチだったとは、意外な気がします。

余談ですが、私が学生の頃、調理実習でシュークリームを作ったんです。

その時、カスタードクリームは小麦粉を使って作りました。

シュー皮は膨らまず大失敗でしたが(笑)カスタードクリームは見事成功!

膨らまなかったシュー皮にカスタードクリームをつけて食べたら、とてもおいしかったですよ。

小麦粉で作るプロのカスタードクリームにも、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

コーンスターチの代用品 まとめ

カスタードクリームを作るとき、コーンスターチの代わりに片栗粉を使うのは不向きです。

コーンスターチがない場合、カスタードクリームには小麦粉を使いましょう。

実は、カスタードクリームは本来、コーンスターチではなく小麦粉で作るものなんですね。

小麦粉を使ったカスタードクリームは濃厚でプロっぽい味になるので、是非お家で作ってみてください。

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