数日前に購入したベルギー産の板チョコ。
大事に冷蔵庫に保管してました。
そして、今日食べようと開けてみると、表面が粉を吹いたように白くなっていました。
高いチョコだったのにショック！
チョコレートが白くなった理由はなんでしょうか？
もしかして不良品だったのでしょうか！？
チョコが白くなるのは「ブルーミング」と呼ばれる現象が起こるのが原因なんです。
チョコレートが白くなる理由と、白くなったチョコレートをおいしく食べるための復活方法をご紹介します！
チョコが白くなる現象はなぜ起こるの？白くさせないためにはどうすればいい？
もともとは茶色く艶のあったはずのミルクチョコレート。
冷蔵庫に入れておいたチョコレートを開けてみると、表面が白くなっていたり、まだら模様に変化していることがありますよね。
チョコレートが白くなるのは、温度変化など環境を頻繁に変えると起こる現象の一つ、ブルーミング（ブルーム現象）が原因です。
ブルーミングというのは、ファットブルーミング現象とも呼ばれます。
チョコレートに含まれるカカオバターの脂肪分が一旦溶けた後、再び固まる時に白く浮き出る現象です。
なので、チョコレートを白くさせないためには、このブルーミングを発生させないようにすればいいわけですね。
まずは、チョコレートは、カカオバターが溶ける温度である28℃以上の場所には長時間置かないこと。
もしも溶けたチョコレートを再び低温で保存すると、カカオバターの結晶が固まり、ブルーミングが始まります。
チョコレートは、高温多湿を避け、一定の温度を保つことのできる冷暗な場所を選んで、おいておくようにしましょう。
チョコレートは16℃～18℃ぐらいが保存に適した温度なので、普通の冷蔵庫だと温度が低すぎます。
冷蔵庫に入れる場合は、野菜室がいいですよ！
チョコレートに、冷蔵庫の他のもののにおいがつかないように、密閉するのもお忘れ無く！
チョコが白くなるけど食べれるの？復活させることはできる？
包装紙を開けたら、チョコレートが白く粉を吹いたように濁っていた･･･
なんとなく、食べるのをためらってしまいますよね。
しかし、ブルーミングが起きたチョコレートは人体に害はないので、ふつうに食べられますよ。
ただ、カカオバターがほかの成分と分離した状態なので、チョコレート本来の舌触りや風味が変化してしまいます。
私も白くなったチョコを何回か食べたことがありますが、なんとなくボソボソした感じになって、あまり美味しくないんですよね。。
では、一度ブルーミングが起きたチョコレートを元のように復活させることはできるのでしょうか？
元の形のまま、ツヤツヤのチョコに戻すことはできませんが、白くなったチョコレートをおいしく食べる方法はありますよ！
一つは、テンパリングをする方法です。
チョコレートを細かく刻んで、45℃の湯煎ににかけてゆっくり溶かします。
チョコレートが溶けたら、一度27℃前後に冷まし、再び30℃ほどの湯煎にかけて型に流します。
テンパリングによって、まだらに固まったカカオバターの結晶を再びなじませることができます。
でも、わざわざテンパリングするのは、正直面倒ですよね。。
その場合、もっと簡単なアイデアがありますよ！
砕いたチョコレートを電子レンジで溶かして、ホットミルクと混ぜてホットチョコレートドリンクにします。
もしくは、温めた生クリームに刻んだチョコレートを加え溶かして、滑らかなガナッシュに。
このガナッシュ、バニラアイスやマドレーヌなどにかけると、ゴージャスなおやつに変身しますよ！
ホットチョコレートドリンクやガナッシュに、少しだけオレンジの皮を浮かべたり、1、2滴のブランデーを垂らすと、さらに香りよく仕上がります。
白くなってしまったチョコレートをそのまま食べるのに抵抗があるときは、おすすめのアレンジです。
まとめ
チョコレートを保存しておくと白くなってしまう理由は、環境の変化によってチョコレートに起こるブルーミング（ブルーム現象）のせいでした。
チョコレートの脂肪分が溶け出したあと、再び固まる現象によってチョコが白くなるので、食べても大丈夫です。
見た目もちょっと悲しい白くなったチョコレートは、テンパリングしたり、溶かすことで、再び美味しく食べられますよ。
でも、まずはチョコレートにブルーミングが起きないよう、温度変化が起こりにくい場所での保存を心がけてくださいね！