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カリフラワーを茹でたら苦いのはなぜ?おいしく茹でる方法知りたい!

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以前行ったブッフェランチの

サラダバーのカリフラワーが美味しかったので、

家でもカリフラワーをよく食べるようになりました。

今日もスーパーで大きなカリフラワーを買って、

夕飯の付け合わせにレンジでチン。

ところが、茹で加減を見ようと味見したら苦い

今まで感じたことがない苦味があるんです!

今まで感じたことがなかったのに、

なぜこんな苦味があるのでしょうか?

もしかして腐っているのでしょうか!?

カリフラワーに時々苦いものが現れるのは

ちゃんと原因があるんです。

カリフラワーのあの苦味の理由と

おいしく食べる方法についてご紹介します。

カリフラワーが苦い原因は〇〇だった!

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ビタミンCが豊富で、独特な食感も、

サラダや炒め物のアクセントになるカリフラワー

カリフラワーを細かく刻んで炒めて、

主食代わりにするダイエットも

人気がありますよね。

しかし、カリフラワーが好きという人がいる反面、

「茹でた時の匂いが嫌」

「食べた時なんだか苦かった」

という理由で、嫌いな人も。

よく聞く「カリフラワーは苦い」

という意見の原因はいったいなんでしょうか?

これは、カリフラワーアブラナ科の植物

もともとえぐみ苦みを含んでいるからなんです。

さらに「食べられないぐらい苦い」と感じる時は、

そのカリフラワーが化成肥料

育ったことを意味します。

悪天候などで収穫期に小さいまま育たないように、

前もって化成肥料で大きくする過程で、

カリフラワーにえぐみが増すことがあるのです。

カリフラワーの苦みの原因は

「肥料」にあったんですね。

カリフラワーはレンジで茹でると苦い?おいしい茹で方は?

カリフラワーの旬は11月から3月です。

冬から早春にかけてが旬の野菜は、

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一般的にえぐみを持つものが多いです。

お正月の後に食べる七草がゆの

七草たちも、えぐみを含むものが多いですよね。

このえぐみが、

冬に弱る消化器官の運動を整える

と言われています。

カリフラワーのもともとの苦みは

ごくわずかです。

そして、このカリフラワーの苦みは水溶性なので、

たっぷりのお湯で茹でると消えます。

ですから、電子レンジで柔らかくすると

時短で便利なのですが、水に触れない分、

えぐみが消えにくいのです。

カリフラワーに苦味が出にくい

おいしい茹で方は、

深めの鍋にたっぷり水を張って

水の分量の2%の塩を入れて火にかけます。

カリフラワーを白く茹であげたい時は、

小さじ1〜2ほどのお酢レモン汁を入れます。

水が沸騰したら、

洗って茎から切り分けた

カリフラワーを入れて、2〜3分茹でます。

茹で上がったら、ざるにあげて、

水に浸けずにそのまま冷まします

この茹で方なら、カリフラワーの苦味は

ほとんど感じなくなります。

もしまだ苦い場合は、

油で炒めたり、

ソースやドレッシング、

スパイスを加えると、苦味がやわらぎますよ。

まとめ

カリフラワーの苦みの原因と

苦くならない茹で方について

ご紹介しました。

カリフラワーはアブラナ科の植物で、

もともと苦みのある野菜だったんですね。

肥料による苦み成分があっても、

塩を入れたお湯で茹でれば、

苦味がやわらぎ、美味しく食べられます。

カリフラワーの苦味成分は水溶性なので、

レンジよりも、お湯で茹でた方が

苦味が感じにくいですよ。

カリフラワーの苦味が気になるときは、

ぜひお試しくださいね。

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